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尚城杠子面

【发布日期:2015-03-10 00:00:00  阅读次数: 次】

    东吴尚城新开了一家淮安杠子面,“杠子面”顾名思义是用一根杠子压制作法而得名。据说,这种杠子面,起源于清初,沿到今日久吃不衰,其原始制作工艺是用一根胳膊粗的杠子压面,杠子的一头固定在墙里,人骑在另一头来压,这样压出来的面,薄如纸,韧如绸。

    杠子压出来的面主要做成一下几种:韭叶、细面、大宽、扁食。按冷热分为: 热,砂温,冰。特点:面爽滑劲道、原料简单且风味独特,一下子让我们有了足够的想像空间。

    很多人都喜欢吃面,他家的面津道美味,装面的碗超级大只,估计一般的小姑娘两个人吃一份足够了,浇头现炒现浇,口感鲜香,汤底是用猪骨熬制而成,吃面前最好搅动一下,因为上面的菜比较咸,跟汤和面中和后味道正好,听来都让人垂涎。


(撰稿/摄影:张萍)